屯昌奏響“粽”情三部曲①

南海網(wǎng)、新海南客戶端記者 任桐 實(shí)習(xí)生 潘凱

“這粽子本地人看了都流口水?！?/p>

“屯昌黑豬肉粽味道杠杠的?！?/p>

“一口咬下去，滿口肉香?！?/p>

……

隨著2025年端午節(jié)臨近，粽子開(kāi)始飄香于線上、線下的銷售市場(chǎng)。其中，海南省屯昌縣黑豬肉粽以中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品屯昌黑豬為主要原料，從本地取材，以傳統(tǒng)手藝包制，口感濃香軟糯，備受消費(fèi)者青睞。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2025年屯昌縣制作銷售粽子企業(yè)（作坊）已增至70余家，其中品牌企業(yè)20余家，作坊50余家。近年來(lái)，屯昌20多個(gè)粽子品牌悄然崛起，2024年全縣粽子產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值為7280萬(wàn)余元，真正實(shí)力出“粽”，逐漸在海南粽子“江湖”中占據(jù)重要一席。

傳統(tǒng)屯昌黑豬肉粽香而不膩。屯昌縣委宣傳部供圖

穩(wěn)占“C位”

屯昌黑豬肉實(shí)力出好“粽”

“出鍋啦！”5月22日，位于屯昌縣屯城鎮(zhèn)的廣興酒店食品加工廠車(chē)間里一片熱鬧的景象。屯昌廣興酒店負(fù)責(zé)人陸永波不停地穿梭在制作間、蒸煮間、包裝間，為一批批屯昌黑豬肉粽訂單趕工。

“今年訂單達(dá)到10余萬(wàn)個(gè)，這幾天是最忙的?！闭f(shuō)著，陸永波剝開(kāi)一個(gè)剛出鍋的粽子，去掉粽葉，粽子外形呈方錐形，棱角分明。“快嘗嘗，我們屯昌黑豬肉粽的味道好吃得很?！?/p>

屯昌黑豬肉粽采用屯昌本地原料加工而成。記者 林鴻羽 攝

記者聞著粽香，趁熱夾起一大塊粽子，一口全放進(jìn)嘴里，豬肉、蛋黃、糯米交融的香味，頓時(shí)散開(kāi)。“香，真香呀！”

屯昌黑豬肉粽為什么這么好吃？面對(duì)記者的提問(wèn)，作為屯昌縣級(jí)非遺代表性項(xiàng)目黑豬肉粽制作技藝傳承人陸永波自豪地介紹起來(lái)：“屯昌黑豬肉粽的‘精華’就是里面鮮嫩多汁、肥而不膩的屯昌黑豬肉?！?/p>

屯昌黑豬，是屯昌縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。屯昌黑豬外表以白肚皮、三角形印堂、黑脊背為主要特征，以玉米、稻谷、木薯、花生餅、米糠等農(nóng)家食料為主，實(shí)現(xiàn)真正的綠色繁育和生態(tài)養(yǎng)殖，在省內(nèi)外贏得了“皮薄、肉嫩、味香”的好口碑。2016年2月1日，國(guó)家原質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“屯昌黑豬”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

屯昌黑豬肉好吃，卻也不是每塊肉都能用作粽子的原料。據(jù)悉，屯昌黑豬已入選“屯長(zhǎng)香”縣域農(nóng)產(chǎn)品公用品牌產(chǎn)品矩陣，按照約定，全縣肉粽企業(yè)（作坊）須精選屯昌黑豬肥瘦相間的五花肉、前腿肉或是柳條用來(lái)制作肉餡。

屯昌黑豬肉粽的“精華”就是屯昌黑豬肉。記者 林鴻羽 攝

陸永波悄悄告訴記者：“屯昌黑豬肉包粽子，腌制也很重要。我家里制作粽子，從爺爺奶奶一代開(kāi)始，至今已經(jīng)60多年，有一套自己的獨(dú)門(mén)配方，所以用這樣的豬肉包的粽子，味道地道，鮮嫩多汁?！?/p>

本地原料“助陣”

成就一只美味黑豬肉粽子

當(dāng)然，要成就一只好粽子，每一項(xiàng)取材都不容忽視。傳統(tǒng)屯昌黑豬肉粽，主要用料除了屯昌黑豬肉外，還有粽葉、咸鴨蛋黃、糯米。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)屯昌黑豬肉粽所用的粽葉。屯昌大屯香食品有限公司負(fù)責(zé)人甘娥介紹：“屯昌黑豬肉粽采用的是源自本地山嶺的柊葉。這種柊葉自帶一股清新的自然香氣，煮制過(guò)程中，粽子的內(nèi)部便被這股香氣所環(huán)繞，吃的時(shí)候也是滿口生香?！?/p>

包裹在粽子最中心位置的紅心咸鴨蛋黃，也有講究。屯昌黑豬肉粽的咸鴨蛋黃是屯昌農(nóng)家散養(yǎng)的香草鴨所產(chǎn)，大顆而緊實(shí)，泛著天然透亮的橙黃色。以屯昌本地特有的紅泥土包裹腌制，讓鴨蛋的蛋黃變得沙軟流油?！暗扒?、蛋黃分離，以生蛋黃包進(jìn)粽子，煮后成形，一口下去，紅膩沙糯，咸度適中?！备识鹫f(shuō)。

咸鴨蛋黃是屯昌農(nóng)家散養(yǎng)的香草鴨所產(chǎn)。記者 林鴻羽 攝

再來(lái)說(shuō)說(shuō)糯米。屯昌縣新興鎮(zhèn)四季如春，日照充足，雨水充沛，常年種植水稻，由于土地肥沃，硒元素等礦物質(zhì)含量高，生產(chǎn)出來(lái)的大米營(yíng)養(yǎng)豐富，顆粒飽滿，質(zhì)地柔軟，色澤清白、透明，飯粒油亮，香味濃郁，吃起來(lái)有回甘知味。而屯昌黑豬肉粽所有的糯米，就是來(lái)自屯昌新興鎮(zhèn)的富硒糯米。

“一只粽子，豬肉與糯米重要比例幾乎是1：1，所以糯米是非常重要的?！蓖筒h昌味之源食品有限公司總經(jīng)理符俊說(shuō)：“第一，要保證米好，第二還要花些巧心思，在糯米里加一些金蒜等調(diào)料，讓糯米自帶咸香味，這樣包出的粽子口感更好?！?/p>

包制時(shí)，咸鴨蛋黃要放置在粽子最中心。記者 林鴻羽 攝

創(chuàng)新美味

讓屯昌黑豬肉粽成為家鄉(xiāng)一張“名片”

“我們年年包粽子，顧客年年吃粽子，口味上必須創(chuàng)新，才能滿足大眾的口味，同時(shí)也才能讓這份非物質(zhì)文化遺產(chǎn)更好地傳承發(fā)展下去?！标懹啦ū硎?，這也是她作為傳承人的一份責(zé)任。

為此，她在堅(jiān)守傳統(tǒng)屯昌黑豬肉粽制作技藝的基礎(chǔ)之上，不斷創(chuàng)新餡料。2024年，將海南斑斕融入，制作成屯昌黑豬斑斕肉粽，今年，她又大膽將富含18種氨基酸的蟲(chóng)草花融入餡料，并一舉斬獲2025年海南粽子行業(yè)勞動(dòng)和技能競(jìng)賽創(chuàng)新粽子競(jìng)賽特色獎(jiǎng)。

蟲(chóng)草花融入屯昌黑豬肉粽餡料。屯昌縣委宣傳部供圖

“蟲(chóng)草花在咀嚼時(shí)，咯吱咯吱的，有一定的纖維感，口感鮮美，菌香味濃郁，包在粽子最外層，與糯米交融在一起，兼顧了美味和營(yíng)養(yǎng)。”陸永波說(shuō)。

遠(yuǎn)不止這一家，據(jù)了解，作為扎根屯昌已長(zhǎng)達(dá)幾十年的老牌餐飲企業(yè)，屯昌廣興酒店、紅林大酒家等粽企紛紛創(chuàng)新，讓這份傳統(tǒng)美食煥發(fā)新生。

作為落戶屯昌的新粽企，屯昌縣昌味之源食品有限公司同樣也走在創(chuàng)新的路上。公司總經(jīng)理符俊說(shuō)：“今年我們推出了屯昌黑豬椰子油肉粽、屯昌黑豬斑斕肉粽等，還會(huì)根據(jù)特殊顧客需求，推出牛肉等清真粽子?！?/p>

在時(shí)光的長(zhǎng)河中，屯昌黑豬肉粽以其獨(dú)特的風(fēng)味傳承著一方水土的記憶。它承載著家鄉(xiāng)的味道，也傳承著代代相傳的技藝。如今，屯昌守藝人既要堅(jiān)守這份傳統(tǒng)美味，也要在其中融入更多本地特色食材，讓粽子的口味更加豐富多樣。

陸永波表示：“堅(jiān)守傳統(tǒng)，融入創(chuàng)新，這是一條我們正在探索的道路。我們會(huì)繼續(xù)努力，讓屯昌黑豬肉粽的味道更加深入人心，讓它成為家鄉(xiāng)的一張名片，讓更多人了解屯昌，愛(ài)上屯昌。”