網(wǎng)上有傳言稱：“生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。”

先說答案：并非如此。

根據(jù)《中國(guó)食物成分表》的數(shù)據(jù)顯示，每100g雞蛋（煮）中含：水76.3g，蛋白質(zhì)12.1g，脂肪10.5g，碳水化合物0.1g，硫胺素0.04mg，核黃素0.39mg，含有多種礦物質(zhì)，包括磷206mg，鈣35mg，鉀130mg。在烹飪過程中，雞蛋的某些營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)因?yàn)榧訜岫兴兓蛔阋燥@著影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

然而，從營(yíng)養(yǎng)吸收和安全性的角度來看，熟雞蛋明顯是更好的選擇。首先，雞蛋中的蛋白質(zhì)在加熱后會(huì)變性，但這種變性不但不會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反而有助于蛋白質(zhì)的消化和吸收。其次，生雞蛋容易受到沙門氏菌等細(xì)菌的污染。這些細(xì)菌在加熱過程中可以被有效殺滅，從而降低食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

綜上所述，無論從營(yíng)養(yǎng)吸收，還是安全性的角度，熟雞蛋都是是更好的選擇。